东北不是产虾的地方，那些活碰乱跳的小江虾一般都是小米虾，除了油炸也没有更好的做法，因为太小剥壳是不可能的了。虽然不产虾但是从全国各地来的各种虾却是不缺的，特别是速冻的淡水虾随处可见，去冻货批发市场转一圈就会看到，无数箱各种冻货就那样堆在外面很是壮观，东北冬天的室外就是个天然大冰场~~
将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳
将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥（这样做的虾丸虽然不是很光滑，但是口感比较嫩，不好的是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧）
将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（用一点点水搅成浓稠的水淀粉），朝一个方向搅打上劲（一定要搅打上劲，不然放入锅中一煮就散了）
将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
将锅中放水烧热，不要翻滚(不然丸子易散)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火（水不要翻滚），煮几分钟后捞出放入盘中
浇入蒸鱼豉油，然后将红油（即辣椒油）用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
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